L’aspartame (APM) est un édulcorant dipeptide largement utilisé (L-aspartyl L-phénylalanine méthylester). Il a été suggéré qu’une consommation excessive d’APM pouvait porter les taux de concentration d’aspartate, de phénylalanine, et/ou de méthanol dans le plasma à des niveaux potentiellement nocifs. Six jeunes adultes normalement constitués ont ingéré successivement huit verres de boissons non édulcorées et édulcorées à l’APM à des intervalles d’une heure dans le cadre d’une étude croisée compensée. Dans le premier cas, la boisson n’était pas édulcorée. Dans le deuxième, chaque verre contenait 600mg d’APM, une dose équivalente à la quantité fournie par 1L de boisson diet édulcorée à l’APM. La concentration d’aspartate dans le plasma n’a pas augmenté de façon significative après l’ingestion de la boisson non édulcorée et de la boisson édulcorée à l’APM. De même, l’ingestion de la boisson non édulcorée n’a eu aucun effet important sur la concentration de phénylalanine dans le plasma. Toutefois, l’ingestion de la boisson édulcorée à l’APM a fait augmenter de façon significative les niveaux de phénylalanine dans le plasma de 1,41 à 2,35 umol/dL au-dessus de la ligne de base, 30 minutes après l’ingestion. Les valeurs de phénylalanine dans le plasma se sont stabilisées après le 4ème ou 5ème verre et n’ont dépassé les valeurs postprandiales normales à aucun moment. La concentration de méthanol et de formiate dans le sang est restée normale. Les données indiquent un métabolisme normal de l’APM lorsqu’il est administré à des niveaux pouvant être ingérés par des personnes normalement constituées grandes consommatrices de boissons diet.

Métabolisme, Vol 38, No 4 (Avril), 1989: pp 357-363